准备工作：选肉与配料

做东坡肉，首先得选块好肉。别以为随便一块五花肉就能搞定，那可不行！咱得挑那种肥瘦相间、层次分明的五花肉，最好是带皮的，这样煮出来的肉皮才会Q弹有嚼劲。选好了肉，别忘了准备一些配料：生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等等。这些家伙可是东坡肉的灵魂伴侣，缺一不可！

怎样做东坡肉 正宗的东坡肉的做法

对了，还有一点要提醒你，买肉的时候最好让老板帮你切成大块，省得回家自己切得歪七扭八的。切好的肉块要用清水泡一泡，去掉血水，这样煮出来的肉才不会腥。泡完之后，记得把肉擦干，不然一会儿下锅的时候会溅油，那可不是闹着玩的！

烹饪过程：火候与调味

准备工作做好了，接下来就是重头戏——烹饪过程。先把锅烧热，倒入适量的油，等油热了就把五花肉块放进去煎一下。煎的时候要注意火候，别太大了，不然肉皮容易糊。煎到两面金黄就可以了，这时候的五花肉已经散发出诱人的香气了！

煎好的五花肉捞出来备用，锅里留一点底油，放入冰糖炒糖色。炒糖色可是个技术活儿，火候要掌握好，不然糖会糊掉。等到冰糖融化成棕红色的时候，赶紧把五花肉倒进去翻炒几下，让每一块肉都裹上糖色。这时候你会发现锅里的颜色变得红亮红亮的，看着就让人食欲大开！

接下来就是加水炖煮了。水的量要没过五花肉，然后加入生姜、大葱、料酒、酱油、八角、桂皮等调料。大火烧开后转小火慢炖，炖的时间越长越好。一般来说至少要炖一个小时以上才能入味儿。炖的过程中别忘了时不时翻动一下肉块儿啊！

收尾工作：装盘与享用

等到汤汁收得差不多了就可以关火了（当然如果你喜欢多汁一点的口感也可以留一些汤汁）。把炖好的东坡肉捞出来装盘（记得用筷子轻轻夹起来哦）然后撒上一些葱花或者香菜点缀一下（虽然这不是必须的但会让整道菜看起来更漂亮）最后浇上一些汤汁就大功告成啦！

现在你可以尽情享用这道美味的东坡肉了！夹一块放进嘴里（小心烫哦）你会感受到那浓郁的酱香味儿在口中蔓延开来肥而不腻瘦而不柴简直让人欲罢不能啊！如果你觉得还不够过瘾还可以搭配一碗白米饭或者馒头蘸着汤汁吃那才叫一个绝呢！