咸菜，这个看似普通的食物，其实在历史的长河中扮演了不小的角色。它不仅仅是一种简单的调味品，更是一种文化的载体，甚至在一些特殊的历史时期，成为了人们生存的依赖。

咸菜是什么做的 咸菜的原料菜叫什么

最早关于咸菜的记载，可以追溯到《诗经》中的“采薇采薇，薇亦作止”。这里的“薇”指的是一种野菜，被腌制成了咸菜。那时的咸菜可能和我们今天吃的咸菜不太一样，更多是作为一种保存食物的手段。毕竟，在没有冰箱的年代，腌制是最有效的保存方法之一。

到了汉代，咸菜的制作技术已经有了很大的进步。据《齐民要术》记载，当时的人们已经掌握了多种腌制方法，包括盐腌、醋腌、酱腌等。而且，咸菜的种类也变得丰富起来，不仅有野菜腌制的咸菜，还有各种蔬菜、肉类甚至鱼类的腌制方法。据说，汉武帝时期的一位宫廷厨师就因为发明了一种独特的咸菜腌制方法而受到了赏赐。

唐朝时期，咸菜的地位进一步提升。那时的长安城是世界上最大的城市之一，来自各地的商人和使者带来了各种各样的食材和烹饪技术。咸菜作为一种方便携带和保存的食物，自然也受到了广泛的欢迎。据一些记载，当时的长安城内有不少专门售卖咸菜的店铺，甚至还有一些高档的酒楼会把自制的特色咸菜作为招牌菜品之一。

宋朝时期，随着经济的发展和城市化进程的加快，咸菜的制作和消费更加普及。那时的江南地区尤其盛产各种腌制品，尤其是苏州、杭州一带的咸菜更是名声在外。据说宋徽宗就非常喜欢吃苏州的一种叫做“酱瓜”的咸菜，甚至有一次因为吃得太开心而赐给了制作这道咸菜的厨师一个官职。

明清时期，咸菜已经成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。无论是宫廷宴席还是民间家常饭桌上都能看到它的身影。尤其是在一些交通不便、物资匮乏的地方如山区或海岛居民们更是把腌制技术发挥到了极致几乎每家每户都会自己动手制作各种口味的腌制品以备不时之需。

有趣的是在近代史上还发生过几件与咸菜有关的小插曲比如抗日战争期间由于物资极度匮乏很多地方都出现了“以腌代粮”的情况；再比如上世纪六十年代困难时期有些地方甚至把腌制技术当作一项重要的生产技能来推广以缓解粮食短缺问题……这些都从侧面反映了人们对这种简单食物依赖程度之深以及它在特殊历史条件下所发挥出的重要作用……