北宋时期的蔬菜种类，在当时的文献中有着丰富的记载。虽然我不是专门研究历史的学者，但作为一个长期阅读历史资料的爱好者，我对这一时期的蔬菜种类有着浓厚的兴趣。

北宋有什么蔬菜 宋朝人吃不到的蔬菜

不得不提的是白菜。据一些记载，白菜在北宋时期已经非常普遍，尤其是在北方地区。《东京梦华录》中就提到过，当时的市场上，白菜是常见的蔬菜之一。这种蔬菜不仅易于种植，而且耐储存，在百姓的餐桌上占据了重要位置。有人提到，白菜的种植技术在北宋时期已经相当成熟，甚至有了一些专门的栽培方法。

除了白菜，萝卜也是北宋时期常见的蔬菜之一。《宋史·食货志》中记载了当时萝卜的种植情况，尤其是在南方地区，萝卜的种植面积相当广泛。萝卜不仅可以生吃，还可以腌制或煮汤，在当时的饮食中占有重要地位。据一些记载，当时的农民甚至会用萝卜来交换其他生活必需品。

豆类蔬菜在北宋时期也很常见。比如豌豆、扁豆等，这些蔬菜不仅营养丰富，而且易于种植和保存。《梦溪笔谈》中就提到过豌豆的种植方法和食用方式。据说当时的豌豆不仅可以煮食，还可以做成豆酱或腌制品。

还有一些不太常见的蔬菜，比如茭白和莼菜。这些蔬菜主要生长在水边或湿地中，在南方地区较为常见。《武林旧事》中就提到过茭白的食用方法和市场价格。据说当时的茭白不仅味道鲜美，而且有一定的药用价值。

北宋时期的蔬菜种类远不止这些。还有一些不太为人所知的蔬菜种类，比如荠菜、马齿苋等野菜类植物。这些野菜在当时也是百姓餐桌上的常客，尤其是在青黄不接的季节里。据一些记载，当时的农民会在田间地头采摘这些野菜来补充日常饮食中的不足。

北宋时期的蔬菜种类丰富多样，既有常见的白菜、萝卜等大众化蔬菜品种也有一些较为稀有的水生植物和野菜类植物品种它们共同构成了当时人们日常饮食中的重要组成部分而这些蔬菜的种植和食用方式也反映了当时社会的农业生产水平和生活习惯